從市場(chǎng)大環(huán)境來看，目前擁有自主研發(fā)能力的蒸烤箱品牌有美的、西門子、松下、凱度、西屋（前期代工，后期自己生產(chǎn)），以及專業(yè)代工廠廣東天倬。從市場(chǎng)占有率來看，美的、凱度和天倬、安佳衛(wèi)廚四家工廠占有率基本達(dá)到8成以上，蒸烤箱工廠以這四家為主！
擁有自研自產(chǎn)自銷能力及渠道的品牌，由于更精練的銷售鏈路，因此在保證相同利潤(rùn)率的情況下，可以做到更低的價(jià)格和更好的性能，無疑是更具性價(jià)比的選擇。
西門子是老牌的蒸烤箱供應(yīng)商，也是最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)的蒸烤箱品牌，大家對(duì)其耳熟能詳，在家電領(lǐng)域都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖冢J(rèn)可度也是非常的高。在蒸烤箱市場(chǎng)深耕多年，擁有很高的技術(shù)沉淀，品牌溢價(jià)高于國(guó)內(nèi)品牌，也頗受消費(fèi)者認(rèn)可。
從國(guó)內(nèi)來看，凱度的技術(shù)實(shí)力絕對(duì)數(shù)一數(shù)二，凱度是國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)研發(fā)蒸烤箱的品牌，也專注于這一領(lǐng)域（老板、方太則是著重于單蒸/單烤機(jī)）從第一代的外盤式電蒸箱到獨(dú)立式蒸烤箱，凱度走的是先研發(fā)、代工（比如老X、X帝、X米、九X、海X、歐X）然后成立自主品牌的路線。不過由于是新成立的品牌，正處于育成期。知名度自然不可與西門子同日而語，通過更高的性價(jià)比策略與其進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)（幾乎所以國(guó)產(chǎn)品牌都走的是這條路），經(jīng)過幾年的運(yùn)營(yíng)，銷量份額逐年攀升，也逐漸被消費(fèi)者知曉。
用汽車市場(chǎng)來做類比的話，西門子、博世、嘉格納相當(dāng)于大眾、奧迪、賓利，而一眾國(guó)產(chǎn)品牌則好比長(zhǎng)安、吉利、比亞迪：前期代工積累經(jīng)驗(yàn)，后期自創(chuàng)品牌走上自主發(fā)展的道路，雖然入局晚，但進(jìn)步神速，性價(jià)比爆棚。
都值得入手，只是取決于我們的預(yù)算、需求及個(gè)人喜好而已。
一般來說，烤箱容量大，更有優(yōu)勢(shì)（溫度更均勻，單次烹飪效率更高），但蒸箱卻不是。
因?yàn)檎舾静灰粯樱峭ㄟ^水箱里的水加熱成水蒸氣來工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿內(nèi)腔、達(dá)到飽和狀態(tài)才能完美烹飪，容量過大，在啟動(dòng)的時(shí)候所需時(shí)間越長(zhǎng)，在蒸的過程中蒸汽消耗越快，后期越容易出現(xiàn)蒸汽不足的問題。
所以在容量的設(shè)計(jì)上，蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。
因此，如果是蒸烤一體機(jī)，25L＜容量＜60L為宜。
再考慮到安裝空間的適應(yīng)性，目前市面上蒸烤箱的尺寸大多以高度455mm左右為主（寬約595mm，深約55mm），高柜/矮柜均可安裝，使用起來也比較順手。
西門子CS289（595×548×455mm）與凱度TD PRO（595×550×455mm）外形尺寸基本一致
西門子CS289實(shí)測(cè)內(nèi)腔寬度469mm，高度238mm，深度410mm。
凱度TD PRO實(shí)測(cè)內(nèi)腔寬度466mm，高度254mm，深度414mm。
內(nèi)腔容積的話，凱度稍大于西門子，不過影響不大，均可以適應(yīng)家庭絕大多數(shù)烹飪場(chǎng)景。
作為內(nèi)部熱源，加熱管的數(shù)量及分布對(duì)烹飪的效果有這非常重要的影響。簡(jiǎn)單來說，加熱管的數(shù)量與多，分布約均勻的蒸烤箱越好，成本、價(jià)格、定位也越高。
低端烤箱一般僅配置上管，由于距離較近、熱量散發(fā)不均勻，容易導(dǎo)致上熱下涼，大幅影響烘焙效果。
最常見的就是在做蛋糕時(shí)靠近上管一側(cè)已經(jīng)變黑，但下方還沒熟。
而中端烤箱（西門子IQ300系列）一般使用了3組加熱管（頂部2組+底部1組），這樣就很好的解決了上下受熱不均勻的問題，也是各大品牌主要采取的方案，兼顧了成本與性能。
高端烤箱（西門子IQ700系列）甚至在內(nèi)腔后部也增加一組加熱管，并基本與熱風(fēng)功能同時(shí)搭配，在腔內(nèi)形成更穩(wěn)定、均勻的溫場(chǎng)，對(duì)于制作一些對(duì)溫度波動(dòng)要求比較高的食物非常好用，也是烹飪達(dá)人們的最愛。
這里比較讓我意外的是，凱度TD-PRO也采用了同IQ700一樣的四組加熱管設(shè)計(jì)，也是很厚道了。
傳統(tǒng)熱風(fēng)循環(huán)的原理很簡(jiǎn)單，就是在烤箱內(nèi)部有一個(gè)風(fēng)扇，可以強(qiáng)制讓烤箱內(nèi)的熱空氣流動(dòng)，從而使整個(gè)烤箱的溫度分布更均勻，同時(shí)，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。顯然，有熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，內(nèi)部熱空氣流動(dòng)速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風(fēng)循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)。
但是這種單熱風(fēng)也存在著不足，就是由于單一熱風(fēng)單向轉(zhuǎn)，對(duì)于食材來說始終有一方是迎風(fēng)面，一方是背風(fēng)面。雖然相比沒有，溫度分布有了提升，但依然存在著溫差。
為了解決這一問題，不同的品牌也開動(dòng)了腦筋。比如西門子高端的IQ700系列，雖然也是只有一個(gè)風(fēng)扇，但是它是循環(huán)轉(zhuǎn)的，一會(huì)瞬時(shí)針，一會(huì)逆時(shí)針。這樣可以讓內(nèi)腔一些熱風(fēng)死角或者熱風(fēng)能量低的地方得到補(bǔ)充。
凱度的解決辦法就更直接了，研制了D-hot-Blast逆向雙熱風(fēng)，根據(jù)空氣動(dòng)力學(xué)，后部設(shè)計(jì)雙離心風(fēng)機(jī)分別以順時(shí)針、逆時(shí)針雙向旋轉(zhuǎn)，配合背板的熱風(fēng)孔，形成全向渦流風(fēng)道，可以更加快速的均衡腔內(nèi)熱場(chǎng)，使內(nèi)部溫度更加平穩(wěn)、均勻。
以凱度雙熱風(fēng)為例，向內(nèi)腔注入白色煙霧，然后開啟熱風(fēng)模式，通過觀察強(qiáng)光手電筒上方的漏斗形光柱，可以清楚地看到煙霧流動(dòng)地非常快，在內(nèi)腔中快速地回環(huán)旋轉(zhuǎn)，迅速地均勻充滿腔內(nèi)的每個(gè)角落。
雙熱風(fēng)相比無熱風(fēng)或單熱風(fēng)，好在它受熱均勻，有高溫氣流不斷在爐內(nèi)吹動(dòng)，食物則上色均勻一些，這就是它的厲害之處了。
衡量烤箱好壞的最主要標(biāo)準(zhǔn)就是溫控，簡(jiǎn)單來說就是溫度準(zhǔn)不準(zhǔn)和烤箱內(nèi)各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應(yīng)該都知道做戚風(fēng)的時(shí)候很容易出現(xiàn)上面已經(jīng)烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現(xiàn)。
上文講過的加熱管數(shù)量/分布位置、單/雙熱風(fēng)功能等都屬于提升溫控能力的硬件基礎(chǔ)，除此以外還離不開軟件基礎(chǔ)——就是PID算法。通過腔內(nèi)設(shè)置的NTC感溫探頭實(shí)時(shí)監(jiān)控腔內(nèi)溫度，通過算法計(jì)算后，自動(dòng)調(diào)節(jié)腔內(nèi)溫度。
分別對(duì)兩款機(jī)器腔內(nèi)工作溫度進(jìn)行實(shí)際測(cè)量（上下烤+熱風(fēng)），繪制溫度曲線圖
通過對(duì)比可以看到搭載了雙熱風(fēng)+PID算法的凱度在達(dá)到設(shè)定工作溫度后，溫度波動(dòng)更小。原因是因?yàn)檎艨鞠潆m然有各種隔熱措施但是熱量還是在不斷散失的，這就需要實(shí)時(shí)根據(jù)腔內(nèi)溫度通過加熱管進(jìn)行熱量補(bǔ)充，從而維持腔內(nèi)溫度。這個(gè)過程均有算法自動(dòng)操控實(shí)現(xiàn)，這就是考驗(yàn)各家水平的時(shí)候了。
這點(diǎn)其實(shí)在選購時(shí)常常容易被忽略，作為加熱的核心零部件，市面上部分低價(jià)烤箱出于成本考慮均使用普通304不銹鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動(dòng)較大，而且長(zhǎng)久使用還容易出現(xiàn)裂紋和掉灰情況。更優(yōu)的選擇是310S和840不銹鋼。
310S不銹鋼：具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，耐高溫、因?yàn)檩^高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強(qiáng)度，在高溫下能持續(xù)作業(yè)，具有良好的耐高溫性。
840不銹鋼：由于微調(diào)了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強(qiáng)一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時(shí)延展性和強(qiáng)度俱佳。
簡(jiǎn)單來說，310S偏重耐腐蝕，840偏重耐高溫。
如果你對(duì)蒸的要求比較高，或者需要經(jīng)常使用，記住一點(diǎn)：一定要選擇蒸汽直噴式！
下圖這種蒸發(fā)盤式的一般搭載在入門級(jí)蒸箱上，而且已經(jīng)陸續(xù)被淘汰了。
西門子CS289和凱度TD-PRO不出意外的全部采用蒸汽直噴式。西門子CS289采用的是比較常見的第一代單噴頭蒸汽口
而凱度TD-PRO則將蒸汽噴射口升級(jí)成了兩個(gè)，并通過7875m㎡的廣域發(fā)熱保證蒸汽量。雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹飪，減少營(yíng)養(yǎng)流失
目前市面上一些電蒸箱和蒸烤箱仍在使用內(nèi)置水箱。這種蒸汽烤箱體積較大不僅侵占了有效的蒸烤容積，而且在蒸烤時(shí)間較長(zhǎng)的食物時(shí)，單次水量不足，需反復(fù)將補(bǔ)水盒出進(jìn)行加水，這樣就需要反復(fù)開啟門體，大量的蒸汽會(huì)散出，導(dǎo)致正在制作的食物口感不佳，甚至?xí)霈F(xiàn)高溫燙傷的危險(xiǎn)。
而外置手動(dòng)水箱將補(bǔ)水盒的位置放在了門體外，這樣就很好解決了經(jīng)常開啟門體導(dǎo)致的食物口感不佳和易燙傷的問題。
乍一看凱度TD-Pro沒找到水箱，其實(shí)它采用了和西門子IQ700系列一樣的隱藏式水箱，按下水箱鍵后，面板會(huì)翻轉(zhuǎn)，從而露出水箱。
一般蒸箱蒸汽的溫度基本≤100℃，而蒸汽溫度低于100°C會(huì)存在2個(gè)問題，一個(gè)是部分地區(qū)（高海拔）沸點(diǎn)低于100°C，那么這種情況下，水沸騰產(chǎn)生的蒸汽是低于100°C的，這樣會(huì)造成難蒸熟，另一個(gè)問題是部分食物是需要超100°C的溫度來蒸制的。
為了解決這一問題，兩款蒸烤箱都增加了強(qiáng)力蒸，溫度超過110℃。
前文已講過，單純從材質(zhì)上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優(yōu)選擇。
不過如果搪瓷工藝不達(dá)標(biāo)，在蒸的使用環(huán)境下，蒸汽里的水分子會(huì)滲透到搪瓷內(nèi)部，長(zhǎng)時(shí)間的侵蝕會(huì)導(dǎo)致搪瓷內(nèi)部金屬生銹甚至穿孔造成安全隱患，因此一般搪瓷材質(zhì)之前僅用在進(jìn)口的高端蒸烤箱上。為了保險(xiǎn)及降低成本，大部分蒸烤箱內(nèi)膽均使用不銹鋼材質(zhì)。
凱度TD-Pro將內(nèi)腔后部材質(zhì)更換為陶瓷，雖然四周仍為不銹鋼，也算升級(jí)了一部分。
部件可拆卸，可以更好地?zé)o死角進(jìn)行清潔，尤其是容易藏污納垢的地方。
比如西門子和凱度的這兩款層架均可以拆下來單獨(dú)進(jìn)行清理，這樣內(nèi)壁也能很好的擦洗到。
但是凱度的門板玻璃是不可拆卸，只能在門板上進(jìn)行清潔，這點(diǎn)需要改進(jìn)；
而西門子是可以拆下來的，但是需要擰下螺絲才行。
這點(diǎn)有些烤箱做的就不錯(cuò)，可不借助任何工具完成快拆，清潔起來更方便
蒸箱最煩的就是水垢，一方面不好清潔影響美觀，另一方面還容易堵塞水路造成故障。
為了解決這一問題，兩臺(tái)機(jī)器均內(nèi)置了自動(dòng)除垢功能；
一鍵即可操作。
除此以外凱度TD-PRO還通過密閉式蒸汽發(fā)生器+內(nèi)置微電腦芯片智能計(jì)算用水量，保證水路內(nèi)無陳水殘留，并且動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)蒸發(fā)器內(nèi)水垢堆積情況，定時(shí)發(fā)起除垢提醒。
為了減少高溫蒸發(fā)聚集的冷凝水，部分品牌會(huì)在底部增加輔助加熱設(shè)計(jì)。以凱度TD-PRO為例，四周導(dǎo)水槽將冷凝水聚集到中部底盤內(nèi)。
然后通過130℃恒溫發(fā)熱裝置，瞬間蒸發(fā)底盤水汽，減少冷凝水聚集，方便腔體清潔維護(hù)。
并且?guī)в幸绘I烘干功能，使用方便。
不過在測(cè)試中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)bug，由于密封圈設(shè)置在爐門上，會(huì)造成爐門上的冷凝水被密封條阻攔無法回流到下方集水槽內(nèi)，只能手動(dòng)擦除，浪費(fèi)了這么優(yōu)秀的反積水設(shè)計(jì)，希望可以盡快改進(jìn)。
在烤箱大多做成雙層玻璃或者3層鋼化玻璃，一些廉價(jià)的款式可能還存在單層玻璃的情況，毫無疑問，層數(shù)越多越好。多層玻璃由于中間層的阻隔的作用，一方面產(chǎn)生了很好的保溫作用，維持腔內(nèi)溫度、降低能耗；另一方面同樣起到了一個(gè)隔熱的效果，表面玻璃也不會(huì)很燙手，更安全。
鋼化玻璃的自爆一直是大家比較擔(dān)心的問題，但是這樣的情況是概率是很低的事件，各個(gè)品牌都會(huì)有這樣偶然性的情況，這個(gè)時(shí)候多層玻璃的好處就是，外層玻璃溫差變小了那么發(fā)生自爆的概率又降低了很多
而且西門子還有一個(gè)很貼心的細(xì)節(jié)，就是在鋼化玻璃上印上了自動(dòng)菜單對(duì)應(yīng)的菜肴名稱及各圖標(biāo)所代表的含義，這樣不用到處找說明書也不怕忘了。
為了保護(hù)櫥柜，凱度TD-PRO還增加了前置導(dǎo)風(fēng)散熱設(shè)計(jì)，內(nèi)置智能安全巡航程序，在烹調(diào)結(jié)束后，散熱系統(tǒng)仍持續(xù)工作，直至腔體溫度降至安全水準(zhǔn)，屬于錦上添花的功能。
因?yàn)橛辛藷犸L(fēng)循環(huán)之后，烤箱內(nèi)部空氣流動(dòng)速度快，就意味著食物表面的水分更容易流失，烤有一些產(chǎn)品的時(shí)候，會(huì)因此而出現(xiàn)表面干裂等問題。主要用于烤雞翅、薯?xiàng)l這種表面比較干爽的食物。
針對(duì)這一問題，蒸烤箱廠家們也想到了破解之法，就是在烤的過程中，向腔內(nèi)噴入高溫蒸汽。高溫+水分的環(huán)境下，形成酥脆表皮，外焦里嫩。
西門子CS289與凱度TD PRO均有以上蒸汽烤功能，不過仍稍微有些區(qū)別。
西門子這款是設(shè)有單獨(dú)的蒸汽烤模式↓
而凱度TD PRO則是所有烤模式下均可以放三檔蒸汽↓
相比來說，凱度的這種設(shè)計(jì)自由度更高，可以根據(jù)使用者的需求進(jìn)行自定義，而西門子的這種則更適合小白，一鍵操作即可。
實(shí)現(xiàn)這一功能的前提就是要有精確的溫控性能，不讓在有限的空間內(nèi)在沒有物理隔絕的情況下，很難準(zhǔn)確的對(duì)不同區(qū)域的烘焙溫度要求。因此兩款產(chǎn)品中，西門子并沒有這一模式，而凱度有。
專為高階烹飪需求設(shè)計(jì)的功能，可以提前設(shè)置好疊加功能，當(dāng)運(yùn)行完第一個(gè)模式后自動(dòng)進(jìn)入到第二個(gè)模式，完成烹飪食物時(shí)兩種模式的連貫操作。
機(jī)器中內(nèi)置的餐單可以省去每次單獨(dú)設(shè)置烹飪溫度/時(shí)間的煩惱，直接一鍵操作，提升烹飪效率。
內(nèi)置的烹飪程序，是機(jī)器性能的間接提現(xiàn)，機(jī)器的上限越高，可實(shí)現(xiàn)的烹飪程序越多，設(shè)置的自由度也越大，留給使用者們發(fā)揮的空間也就越大。
在選購的時(shí)候不妨多關(guān)注下，這些錦上添花的功能會(huì)讓你在使用的過程中更愜意。
其實(shí)對(duì)于任何一款產(chǎn)品來說，廠家都是在“螺螄殼里做道場(chǎng)”，在特定的售價(jià)區(qū)間內(nèi)，刨除合理的利潤(rùn)率，使用有限的成本組合出更有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。
對(duì)于品牌/廠家來說，選擇無外乎：
①通過提升品牌溢價(jià)，獲取更寬裕的價(jià)格空間，這也是目前傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品牌的優(yōu)勢(shì)所在，也是國(guó)產(chǎn)品牌追逐的目標(biāo)；
②通過打通產(chǎn)品鏈上下游-自研/自產(chǎn)/自銷，降低非必要成本，將成本投入到產(chǎn)品性能的提升上，這也是為什么前文推薦購買西門子、美的、凱度、松下等幾個(gè)品牌的原因；
③通過在材質(zhì)、配置上的閹割等降成本手段，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
所以，對(duì)于個(gè)人來講并不存在一款完美的烤箱，只是哪款更適合你。
比如，你更傾心西門子的高品質(zhì)、大品牌，CS289ABS0W是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇，在西門子的產(chǎn)品線中性價(jià)比更高，預(yù)算充足的話，當(dāng)然也可以選擇西門子產(chǎn)品線中定位更高級(jí)的IQ700系列（CS656GBS2W）；而如果你想用更少的預(yù)算買到一款功能更多、性價(jià)比更高、品質(zhì)也過關(guān)的準(zhǔn)旗艦機(jī)型，那么國(guó)產(chǎn)一線品牌就是你的不二之選，凱度TD-Pro以不到一半的價(jià)格，實(shí)現(xiàn)了西門子IQ700 80%的體驗(yàn)感，還是很厚道。
也希望國(guó)產(chǎn)品牌們繼續(xù)發(fā)力，完成“中國(guó)制造”到“中國(guó)質(zhì)造”，最終實(shí)現(xiàn)“中國(guó)智造”。
年帶空氣炸功能的烤箱特別火，甚至一路火到了蒸烤箱領(lǐng)域，出現(xiàn)了蒸烤炸一體機(jī)。理論上只要帶熱風(fēng)功能的蒸烤箱，都是具備空氣炸功能的，可以替代蒸箱、烤箱、空氣炸鍋等家電，可以說是十項(xiàng)全能、一步到位了，特別實(shí)用又省空間。
不過對(duì)于很多新手小白來說，面對(duì)市面這些烤箱、空氣炸烤箱、蒸烤炸一體機(jī)之類的家電，可能會(huì)云里霧里，不知道該具體怎么選，哪個(gè)更適合自己。
圖中是我這些年先后購買過的裝備，作為一個(gè)沒事就愛搗鼓美食的資深吃貨，基本上把這些烘焙電器用了個(gè)遍。
本篇咱們就來詳細(xì)聊聊它們之間的區(qū)別、選購核心要點(diǎn)、以及幾款靠譜的熱門機(jī)型推薦。文末還會(huì)附上三道年夜飯創(chuàng)意食譜，都是純干貨，建議收藏！
①首先根據(jù)字面意思很好理解，主要就是功能上的區(qū)別。
比起烤箱的純烘烤，蒸烤炸一體機(jī)多了蒸和空氣炸的功能。而這兩個(gè)功能對(duì)于我們?nèi)粘Ｅ腼儊碚f，非常實(shí)用，尤其是蒸，堪稱中餐精髓。
像我家從饅頭、米飯這些主食到蒸魚、蒸肉這些大菜，全都離不開蒸。自從買了蒸烤炸一體機(jī)，原先那個(gè)單獨(dú)的蒸鍋就不再需要了，省時(shí)又省空間。
除了純蒸模式，蒸汽烤功能也是烤箱沒有的。蒸+烤的組合，可以在烘烤的同時(shí)加入水蒸氣，避免了高溫烘烤下食物水分的流失。
這是我用大宇蒸烤炸一體機(jī)做出來的烤整雞，360°全蒸汽覆蓋下烤出來的雞特別鮮嫩，而且我全程都沒翻面。可以看到雞皮表面金黃酥嫩，同時(shí)內(nèi)里又保存了足夠的膠質(zhì)和水分。
而普通烤箱受限于體積和加熱方式，烤整雞時(shí)往往在很多細(xì)節(jié)地方容易焦糊，把控的不完美。尤其是做歐包、法棍這些，沒蒸烤功能很難搞定的。
然后是空氣炸，這是帶熱風(fēng)功能的烤箱或蒸烤箱，才具備的功能。以前大都存在于空氣炸鍋中，自從被運(yùn)用到烤箱中，普及度就越來越高了。通過熱風(fēng)烤，既可實(shí)現(xiàn)低脂少油的健康炸功能，也可實(shí)現(xiàn)烤箱擅長(zhǎng)的低溫烘焙功能。
圖中是我開啟大宇蒸烤炸一體機(jī)的空氣炸模式，拍的動(dòng)態(tài)視頻。可以看到通過多維熱旋風(fēng)烘烤，食物被逼出了很多食物油脂，這樣吃起來也更健康。像我平時(shí)愛吃的炸茄盒、酥皮蝦等，用空氣炸模式做就簡(jiǎn)單省事多了。
②再從加熱原理來看，區(qū)別也很明顯。
我最早買的傳統(tǒng)烤箱，是從頂部和底部直直的加熱，食物經(jīng)常受熱不均，外糊里生。
空氣炸鍋的工作原理，更像一個(gè)會(huì)空氣循環(huán)的熱吹風(fēng)機(jī)，帶有加熱元件和頂部風(fēng)扇，將熱風(fēng)吹到炸鍋內(nèi)，將油脂逼出，讓食物近似油炸的效果。但缺點(diǎn)是機(jī)器底部大都為平底，無特殊設(shè)計(jì)的話，熱量并不能到達(dá)炸鍋底部，也會(huì)有一邊還沒炸熟一邊已經(jīng)焦了的問題。
后來我入的空氣炸烤箱，背部帶風(fēng)扇和通風(fēng)系統(tǒng)，可以讓熱空氣在烤箱內(nèi)循環(huán)，這就同時(shí)具備“空氣炸”和“烤”功能，做出的食物明顯美味很多。
到現(xiàn)在我常用的蒸烤炸一體機(jī)，上下管加熱+風(fēng)扇+360°全蒸汽覆蓋，實(shí)現(xiàn)蒸、烤、烘、炸一體，實(shí)用性大大增加了。而且蒸汽的加入，也避免了高溫烘烤下食物水分的流失，這種蒸烤一體化做出來的口感，可比蒸箱或烤箱做出來的要鮮美。
小結(jié)：
基本上烤箱和空氣炸鍋能做的，蒸烤炸一體機(jī)都能做。
如果你只對(duì)烘焙感興趣，喜歡各種蛋糕點(diǎn)心，偶爾吃點(diǎn)炸雞炸串、薯?xiàng)l之類的炸烤美食，那就選空氣炸烤箱。
如果平時(shí)做的菜式豐富，特別是中式蒸煮這些，比如蒸饅頭、清蒸魚等。同時(shí)又熱衷于西點(diǎn)和炸物，還想保持身材，而且是個(gè)廚房小白，那建議首選蒸烤炸一體機(jī)。
先來一張簡(jiǎn)單直白的總結(jié)圖，保證大家一看就懂，建議收藏哦~下面我們具體聊聊選購蒸烤炸一體機(jī)的核心要點(diǎn)。
蒸烤炸一體機(jī)目前的蒸汽加熱方式主要有兩種：底盤式蒸汽系統(tǒng)、直噴式蒸汽系統(tǒng)，優(yōu)先選后者。
直噴式蒸汽：蒸汽量可控，出蒸汽快、分布均勻，冷凝水少。
底盤式蒸汽：蒸汽量大，不可控，容易產(chǎn)生冷凝水，導(dǎo)致積水過多，不易清潔，容易串味。
直噴式+底盤式蒸汽：兩種蒸汽方式互為補(bǔ)充，通過微電腦芯片控量，可360°全蒸汽覆蓋，也是不錯(cuò)的選擇。
這是我平時(shí)常做的雪燕木瓜羹，用到的就是純蒸模式。左邊是帶直噴式蒸汽的美的R3微蒸烤一體機(jī)做出來的，木瓜果肉部分的水分被完美的保留。再看右邊普通蒸鍋?zhàn)龅模竟瞎獾臓顟B(tài)和汁液的析出對(duì)比還是很明顯的。
這是帶直噴式+底盤式蒸汽的大宇蒸烤炸一體機(jī)做出來的，蒸汽通過微電腦芯片控量，全面覆蓋整個(gè)內(nèi)腔，成品效果相當(dāng)不錯(cuò)。尤其木瓜果肉部分，甚至比美的R3蒸的更軟糯，顏值口感俱佳。
溢出的汁水搭配蒸軟的雪燕桃膠，入口清甜軟糯，每一口都美滋滋呀~
烤制方式主要看機(jī)器的烤管分布，由三種組合而成：上烤管、下烤管、熱風(fēng)烤（背面）。
性能排名：上+下+熱風(fēng)烤＞上+熱風(fēng)烤＞上+下
選上下烤管+熱風(fēng)烤更專業(yè)，火力全域分層控溫，食物上色度和烤的均勻度更好，口感更有層次。
像我之前用的美的R3微蒸烤一體機(jī)，因?yàn)槎嗔宋⒉üδ埽旅娌荒芊胖眉訜峁埽捎煤銣匕l(fā)熱盤代替。這樣沒有直接熱輻射，最高溫度可能達(dá)不到預(yù)期，不過日常使用倒也足夠。
但是有一點(diǎn)，這種帶微波的蒸烤箱對(duì)腔內(nèi)放置的容器有限制，不能放鐵質(zhì)的、紙袋、紙盒等，還是要注意。
新手更推薦入大宇蒸烤炸一體機(jī)這種，上下M型烤管+背部專業(yè)烤管+專業(yè)高速循環(huán)風(fēng)扇，該有的配置都齊全了，溫度控制會(huì)更精準(zhǔn)。而且它底部的那根烤管還可一掀翻轉(zhuǎn)，清潔超方便。
看下分別用兩個(gè)蒸烤一體機(jī)做出來的雞腿對(duì)比，相同的烘烤時(shí)間和溫度，右邊的會(huì)更外酥里嫩一些。
上下發(fā)熱管+風(fēng)扇的配置，另一個(gè)好處就是擁有空氣炸功能了。在上下發(fā)熱管升溫發(fā)熱時(shí)，風(fēng)扇開啟的狀態(tài)下，此時(shí)就可以實(shí)現(xiàn)“空氣炸”的功能；當(dāng)風(fēng)扇關(guān)閉，上下發(fā)熱管加熱作用于食物，實(shí)現(xiàn)“烤箱”功能。
被360°立體循環(huán)熱風(fēng)烤出的食物，不僅比普通烤箱烤的好吃很多，還能逼出食物油脂，形成酥脆口感，吃起來也更健康，想減肥減脂又嘴饞的小伙伴可重點(diǎn)關(guān)注~
溫控主要分機(jī)械控溫和電子控溫兩種，優(yōu)先選擇更加精準(zhǔn)的電子控溫。另外蒸烤炸一體機(jī)因?yàn)橛姓舻墓δ埽掖蟛糠终艨疽惑w機(jī)均帶發(fā)酵、解凍、果干等功能，所以溫控范圍最好可在30-230°之間自由調(diào)溫。
尤其在低溫檔要做到精準(zhǔn)控溫，這對(duì)溫度傳感器和溫控儀算法有較高的要求，這些是幾百塊烤箱不會(huì)配置的。
再就是上下管可獨(dú)立溫控也很加分，這樣我們?cè)诳救饣蜃龅案鈺r(shí)，可以自由選擇上低下高還是上高下低，做出的成功率也大大提高。
蒸烤炸一體機(jī)的內(nèi)膽材質(zhì)：陶瓷>搪瓷>不銹鋼。
其中不銹鋼的更耐用，搪瓷耐腐蝕，清潔相對(duì)方便，陶瓷則是油污不沾，一擦即凈，耐磨耐氧化，體驗(yàn)感最好。大家根據(jù)自己最常使用的功能來選擇。
我也是在體驗(yàn)過大宇蒸烤炸一體機(jī)的全腔陶瓷內(nèi)膽后，才知道原來陶瓷的清潔起來如此簡(jiǎn)單，舉個(gè)直觀的例子。
這是我直接在它家納米陶瓷烤盤上發(fā)酵的面團(tuán)，當(dāng)時(shí)發(fā)酵好之后我就扒走揉面去了，等我揉好面團(tuán)之后再看，殘留在烤盤上的那些面渣輕輕一碰就全掉了，好神奇！完全不用泡水沖洗！懶人首選！
家庭人數(shù)和廚房面積決定容量大小，單身、情侶、三口之家建議25-30L，4-5人家庭建議40L以上。
另外購買時(shí)還要注意下機(jī)器的長(zhǎng)、高、寬（進(jìn)深），確保擺在臺(tái)面或柜子里不會(huì)凸出來一部分，更加安全美觀。
對(duì)于任何廚房家電，操作簡(jiǎn)單，便于使用都是最基礎(chǔ)的，空氣炸烤箱的操控也同樣，尤其是給父母長(zhǎng)輩或烹飪小白用。一個(gè)直觀的液晶大屏，用來實(shí)時(shí)顯示時(shí)間、溫度、各個(gè)功能還是很有必要的。
另外帶智能菜單也很加分，我們只需要備好食材，一鍵啟動(dòng)對(duì)應(yīng)菜單即可，容易上手，學(xué)習(xí)成本低。其它功能如預(yù)約、發(fā)酵、果干、高溫消毒、解凍、自清潔等，多多益善。
安全方面主要看兩點(diǎn)，門板和散熱設(shè)計(jì)。臺(tái)式蒸烤炸一體機(jī)的門板最低也要兩層隔熱玻璃，如果有3層是最好了，烘烤期間手觸碰在玻璃上也不用擔(dān)心被燙到。
關(guān)于散熱 ，如果是嵌入式蒸烤炸一體機(jī)，需要選前置散熱。如果是臺(tái)式，兩側(cè)散熱更推薦。
優(yōu)勢(shì)：在2000價(jià)位的一眾臺(tái)式蒸烤箱里，是非常能打的存在，功能、顏值出眾，價(jià)格實(shí)惠。
加熱方式：上下烤（獨(dú)立控溫）+熱風(fēng)，特設(shè)空氣炸模式，30-230°超廣域控溫，蒸烤炸都可以安排好。
蒸汽方式：蒸汽直噴+底盤蒸汽+芯片控量，360°全蒸汽覆蓋，40s快速出汽，一次加水可蒸90分鐘。
內(nèi)膽材質(zhì)：納米擬態(tài)陶瓷工藝，健康不粘，一擦即凈。
其它方面：容量28L、100道自動(dòng)菜單、3層隔熱門、內(nèi)置1000ML儲(chǔ)水箱，耐高溫LED壁燈。LCD屏顯示+鎏金旋鈕屏操作，可12h智能預(yù)約、帶高溫蒸汽殺菌、熱風(fēng)烘干、自清潔功能。日常蒸煮、發(fā)酵、干果、解凍、保溫、烘烤，皆可定制。
優(yōu)勢(shì)：洛可可造型顏值高，十擋蒸汽調(diào)節(jié)，搭載PID溫控算法，火力全域分層控溫，口感更有層次。
加熱方式：上下烤（獨(dú)立控溫）+熱風(fēng)，底部是少見的5U型發(fā)熱管，25-250℃超廣域控溫。
蒸汽方式：直噴式蒸汽，快速出霧，蒸溫度區(qū)間為50-115℃。
內(nèi)膽材質(zhì)：食品級(jí)不銹鋼
其它方面：容量42L、三層隔熱玻璃（含Low-E鍍膜），頂部加熱管為碳素管，外置1.3L水箱。支持恒溫發(fā)酵、解凍、保溫，有自清潔功能。
優(yōu)勢(shì)：西門子2021年新出的一款蒸烤箱，技術(shù)有了大升級(jí)。除了常用的蒸、烤功能，還有蒸+烤、110℃強(qiáng)力蒸、亞沸鎖鮮蒸、智能跟做、面團(tuán)發(fā)酵、解凍、高溫除菌、自清潔、自烘干等功能，整體非常智能化。
加熱方式：上下烤（獨(dú)立控溫）+熱風(fēng)，35-230°超廣域控溫。
蒸汽方式：蒸汽直噴、110℃強(qiáng)力蒸，其中110℃強(qiáng)力蒸是上下雙蒸汽系統(tǒng)，用上方直噴+下方開放式超高溫水蒸氣滲入食物肌理，不用高壓鍋也能軟爛入味。
內(nèi)膽材質(zhì)：食品級(jí)不銹鋼
其它方面：容量45L，外置1.2L水箱，黑晶玻璃面板+曜黑把手+防爆隔熱烤箱門，品質(zhì)保障。LCD屏顯示+全觸控屏操作，40種智能菜單，APP操控，可背板氧化自清潔。
這道只用手抓餅就能做出來的香酥扭扭魚，通過多維熱旋風(fēng)烘烤出來，酥酥脆脆，賣相、口感都超級(jí)棒！年夜飯的時(shí)候露一手，保證大受歡迎~
所需食材：手抓餅4張、紅豆沙、蛋黃液
?手抓餅無需解凍，趁著硬邦邦的時(shí)候，在塑封膜上畫一條魚的形狀剪出來，2個(gè)一組。
?剪好的手抓餅皮鋪一層豆沙餡，蓋上另一張餅皮，邊邊捏緊。
?兩邊對(duì)稱切6下，切出魚刺條，然后分別向外翻轉(zhuǎn)3圈，刷一層蛋黃液。
開啟大宇蒸烤炸一體機(jī)的“空氣炸”模式，170度12分鐘。
出爐后賣相真滴非常可！外層烤的很酥，豆沙夾心甜甜的，很受小朋友喜歡~
趁熱更好吃，咔哧咔哧~整體制作難度不大，成功率百分百，大家get起來！
取自年年有余的諧音，我家年夜飯必備的大菜之一。魷魚本就低脂高蛋白，蒸烤后口感更加美味！而且烤的過程中真的是滿屋鮮香氣，賊誘人~
所需食材：魷魚2條、洋蔥、辣椒粉、孜然粉、芝麻、糖、蠔油、生抽、料酒
?魷魚去皮去內(nèi)臟洗凈，牙簽扎小孔，用廚房紙吸干水分。
?撒入調(diào)料們腌制2小時(shí)以上，取出鋪到錫紙上。
選擇大宇蒸烤炸一體機(jī)的047菜單“蒸烤魷魚”，自動(dòng)設(shè)定蒸汽烤模式，150度30分鐘。
出爐后烤魷魚的味道香氣濃郁，再撒點(diǎn)醬料和白芝麻，我覺得比燒烤店的還好吃！
魷魚須的軟硬度烤的剛剛好，很有嚼頭，一邊看春晚一邊嗦魷魚須，想想都美滋滋~重點(diǎn)是低脂、無油，減脂期也能放心大口吃！
最后再來個(gè)主食，年夜飯必不可少的金元寶饅頭，顏值+寓意都是妥妥的完美~新年吃一口，財(cái)源滾滾來~
所需食材：低筋面粉220g、南瓜泥150g、酵母2g、白糖10g
?南瓜去皮蒸熟后搗成南瓜泥，與面粉糅合到一起，放入大宇蒸烤炸一體機(jī)中發(fā)酵1小時(shí)左右。
?發(fā)酵好之后再次揉成均勻的面團(tuán)，分成8等份。
?取一份搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形狀，下端三分之二處切開，從上到下卷起。
?左右兩邊往下掰開，整理成元寶形狀，依次做好全部。
選擇大宇蒸烤炸一體機(jī)的034菜單“蒸饅頭”，自動(dòng)設(shè)定純蒸汽模式，100度20分鐘。
一鍋金燦燦的元寶饅頭們出爐啦，喜慶吉祥又應(yīng)景~想要表面光滑，蒸好不塌，揉面時(shí)一定要揉到位，有條件的可以直接上廚師機(jī)，效果會(huì)更好。
撕開內(nèi)里蓬松柔軟，南瓜的香甜混著面香，一口一個(gè)停不下來！
雙手奉上一只金元寶，祝值友們新的一年財(cái)源滾滾，見者有份哦~
本篇從選購攻略到機(jī)型推薦，再到食譜分享，整整寫了五千多字，非常詳細(xì)了。希望通過本篇文章，能夠讓大家對(duì)一臺(tái)專業(yè)的蒸烤炸一體機(jī)有所了解，選購時(shí)可參考比對(duì)。