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微蒸烤箱，指的是把微波、蒸與烘烤三總功能結合在一起的產品。目前國內商品房普遍以90-120平米的面積為主，這種一臺機器頂三臺的好東西，是非常適合并不寬裕的廚房的。然而微蒸烤箱基本屬于新興產品，市面上推廣的并不太多，而且分別有歐洲、日本與國產三種品牌，怎么選比較合適呢？
微蒸烤箱的技術難點是啥？
嵌入式與臺面式有啥區別？
歐產、日產與國產有啥不一樣
目前，經我手使用過的蒸烤箱、微蒸烤箱有十余款之多，包括了西門子、東芝、凱度、宜盾普、老板等品牌。那今天我集合個人經驗，一文說透這些問題，讓大家在選擇的時候清晰明了。
微蒸烤箱，一個機器滿足廚房所有的需求。
蒸烤箱，加一個微波爐，可以滿足廚房所有需求。
蒸烤箱大家都非常熟悉了，對客戶來說，微蒸烤箱就增加了一個微波功能。而就這么簡單的增加一個功能，目前依舊是許多廠家沒有做出來的產品。
早期國產廠家進行了大量的嘗試，最終沒有做出成本低、三個功能都平衡、耐用性也都不錯的產品。因為微波需要考慮的問題比較多，比如攪波器與熱管安裝位置的沖突、微波需要金屬反射圖層與烘烤需要的圖層有沖突等等。
而在2022年，一些一流大廠的微蒸烤箱產品已經成熟，并開始在賣微蒸烤箱產品。
那，是不是，所有的微蒸烤箱，大家性能都一樣？
在我經過許多臺機器的使用、對比后，我發現了其實還是有著較大的區別。有臺式與嵌入式的區別，有中日歐三種地域的區別，也有著不同功能差異的區別。
微蒸烤箱要注意啥？
先說蒸
蒸是中式廚房最重要的功能，甚至在許多人家里它是核心，因為蒸出來的食物，老少皆宜。
決定蒸汽功能的強弱非常直觀，大部分是蒸發器的大小決定的。而決定蒸的功能用得是不舒服，則就看各家的設計了，下面我說一些比較重要的點。
蒸汽量
蒸汽量由蒸發器大小決定，因為嵌入式的產品體積大，蒸發器也可以做得更大，所以嵌入式一定比臺面式的更強。水箱也是一樣的，嵌入式的水箱基本1L起步。臺面式基本400ML打回。
說到蒸發器也再強調一下，那種有個小凹槽放水下去通過加熱煮水產生蒸汽的老式蒸箱，不在本文的范圍內哈。
蒸汽溫度
傳統的中式菜，100度就是最常見的蒸汽溫度了。
溫度往高了說，好的產品溫度可以上到110甚至120度，在做一些燉菜時速度更快，也更容易燉，比如牛腩、豬蹄。市面上100度以上的蒸功能，大多數是國產品牌才有。
溫度往低了說，優秀的產品溫度可以下到100度以下，比如70度做的雞胸肉超級嫩，60度可以做低溫煮牛排。
我使用過的機器里面，凱度TE的溫度范圍是最優秀的，30-120度，每5度一個調節。而臺面式的微蒸烤箱里面，東芝VD5000可以做到30-100度，每10度一個調節，受蒸發器限制臺面式的要超過100度會比較難。
蒸發器把水加熱變成蒸汽送入箱內，使用兩個蒸汽出口，就是雙直噴，優點是出蒸汽更快也個更均勻，是優秀的蒸箱必備的功能。
需要注意直噴口并不是越多越好，因為蒸發器的蒸發量不一定能滿足俺么多出口，但嵌入式用兩個肯定會好于一個。
蒸+微與蒸+烤
蒸汽加熱是從外到內加熱食物，而結合微波功能則能穿透食物進行加熱，結合起來可極大的提高烹飪食物的速度，并能使食物內外都打到剛熟的狀態，具有鮮度與口感。
而蒸加烤，也叫嫩烤，嚴格來說是烤為主蒸汽為輔，工作原理是在烘焙的時候，補充蒸汽，增加高溫空氣的水分，某種意義上，跟水波爐的過熱水蒸氣有點類似。
嫩烤在中式的應用，我簡單舉個例子，大家是否吃過外面炭火烤的羊排或是烤肉，口感一般都過硬不夠水潤，或者為了水潤選的肉比較油吃起來很容易膩，而嫩烤的作用就是增加食物在烤制過程中邊緣外表過于干柴的現象，使得烤羊排、烤肉的時候，可以選肥瘦合適的肉又不會太干。
嫩烤在西式的應用，主要是法棍、軟歐包一類需要在烤制過程中有噴水需求的，非常實用。
積水處理
蒸完食物后如果有積水殘留，一是會產生異味，二是一定時間不用了會發霉。設計上，許多品牌已經通過的角度與管道設計讓積水進入存水盒中，除此之外，目前有兩種方式提供更好的解決辦法。
一個通過底部熱管蒸發。在蒸食物的時候，蒸汽凝結下來的水會在蒸箱底部，這時候底部的隱藏發熱管加熱把底部的水分再蒸發成水蒸氣，一是能增加蒸汽量，二是去除底部的積水。
另一個是直接增加一鍵烘干功能。水分較多的情況下，底部熱管不一定能蒸發掉所有水分，在烹飪結束后，可以直接開啟一鍵烘干功能，讓所有發熱開啟，管徹底烘干整個蒸箱。
目前在我接觸過的微蒸烤箱中，僅在凱度42TE又看到同時具備了兩種積水處理的功能。
防滴水
蒸東西的時候滴水下來，會造成饅頭、包子一類的食物出品的品相變差，這一點對中式面點較為重要，蒸蛋的時候也比較有用。
防滴水功能是通過頂部加熱管產生溫度，讓頂部沒辦法形成冷凝水，這一個功能實現起來非常簡單，但卻非常實用。
微波功能對絕大部分國人的認識就是熱菜熱飯，實際上只要會用，它跟蒸、烤一樣可以烹飪食物。微波爐技術就是通過磁控管通電產生微波，并由攪波器將固定的微波攪動循環，實現均勻、循環的加熱食物。
而在目前我接觸到的微波產品中，做得最好的就是日本品牌，其次是國產品牌。比如凱度TE產品介紹就明確說到，采用了東芝的磁控管，而日本品牌微波功能比國產機器主要是強在智能程序上，日式微波爐的菜譜是非常出名的，而他們的菜譜大多數都是在微波功能下實現的，這是日本水波爐產品十幾二十年的累積實現的，國產品牌在這塊還需要一些發展的時間。
微波功能的加入，是 廚房電器真正的大統一。是真正為用戶節省廚房空間的好產品。
微波有幾個東西很講究，下面我們一個個講。
功率理解為微波的火力，大火炒菜，小火燜煮，微波則是不同的功率有不同的作用，比如上圖就是凱度針對不同功率下的使用建議。
在一些冷凍食物的食用方法上，經常會看到微波爐500W功率3分鐘這一類的說明，但許多人家里的微波爐似乎只有大中小三檔或是百分比的檔位。目前把微波用功率標出來的非常少。
而日本的產品則是通過與紅外感溫探頭結合，進一步實現了微波自動程序，這個的好處是，用戶可以直觀的用溫度來使用微波功能，比如，我需要喝牛奶，那預設45度放入微蒸烤箱中，機器探測到牛奶溫度為5度，則開啟高功率快速加熱，到快接近45度的時候，功率自動下調，直到慢慢到達45度為止，胃腸的智能，也由此可以實現熱五花肉不炸起來了。
這是我在使用東芝VD5000時候的體驗。
這里說的測溫不是傳統烤箱里面的溫感探頭，而是日本產品獨有的設計。以東芝的VD5000為例，在機器內放置了一個8眼擺動式掃描的紅外溫度傳感器，這個傳感器把整個微蒸烤箱劃分為1024個區域，開始工作的時候就會進行掃描，先檢查食物的位置，再針對該位置范圍進行溫度監控，以此確保加熱的準確性。
這一點目前只有日本品牌的產品具備了這個功能，代表性的就是東芝微蒸烤箱系列產品，如VD7000、VD5000、WD80等。
烘烤功能核心是在于烤熟與烤好的區別。目前能做到微蒸烤箱這種級別的產品了，大家都是進口溫控探頭，溫控大多不差，那在這個基礎上，都有哪一些技術差異呢？下面我們展開來講。
在沒有微波功能的蒸烤箱上基本標配的三面熱管，在微蒸烤箱上因為下方需要安裝微波功能的攪波器，所以下方熱管是否安裝是考驗產品設計的一個點。下方無熱管的產品，會有蒸汽模式水殘留會較多，烘焙加熱慢、不均勻等問題。建議盡量采購上下熱管+背部熱管（實現風爐效果）三重覆蓋的產品。
在溫度上，提供最高溫度的居然是日本品牌，五千的產品最高溫度到300甚至350度。而國產品牌，大多都控制在250度以下，微蒸烤箱更低一些。
實際上，國產廠家都有把溫度提升上去的能力，但為啥那么保守呢？在咨詢了一些廠家后，我綜合的答案如下：
1.更高溫對材料的要求較高，比如內膽厚度、不銹鋼厚度等，因此會導致更高的成本，更大的造型，性價比會弱；
2.更高的溫度，在廚藝不精的情況下，用戶會更危險；
3.國內家庭烹飪的食物中，需要那么高溫度的菜品幾乎沒有。
為此，國產品牌大多把產品的溫度上限控制在250度以內。
而日本作為一個烘焙普及率極高的國家（我個人覺得已經高于歐美），也作為一個把單個產品做到極致的國家，因此把溫度提上去也就不足為奇了。
對溫度這塊，大家要做好自己的使用定位。
對溫度需求超過250°的基本都是面包類產品，在烘焙方面希望深度發展的同學，就要考慮溫度的上限了，比如東芝家的VD5000跟VD7000，都能做到350度的上限。
如果對烘焙是普通愛好者的話，250度以內完全夠用了。
關于特殊烤法，目前主要有三種我認為算得上特殊的。
第一種就是日本水波爐的特點：過熱水蒸氣。
許多人以為過熱水蒸氣就是強力蒸的類似功能，實際上過熱水蒸氣更像是烘烤功能。
眾所周知水加熱后會產生100度的水蒸氣，那在這個基礎上繼續給水蒸氣加熱，水蒸氣就會變為透明的高溫氣體，這就是過熱水蒸氣。使用過熱蒸汽進行烹飪和食品加工，具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止營養/維生素流失、油脂分離效果好等特點。
如果說空氣炸鍋是通過干燥的熱空氣，來實現更健康的油炸效果食物的話，那過熱水蒸氣則是通過濕潤的熱空氣，來實現與烘烤、油炸食物類似效果的功能。
比如這個是我用過熱水蒸氣制作照燒雞腿，皮是酥脆的，成品口感跟烘烤效果差不多。我們可以把過熱水蒸氣理解成為，加熱快、溫度高、濕度高、效果更好的高級版烘烤。
第二種就是微蒸烤箱獨有的特點：微波+烘烤。
普通烘烤下，烤一只整雞約50-60分鐘，而在微波+烘烤的結合下，一只整雞30分鐘左右就可以搞定了，這大大增加了較大較厚食材的烘烤速度。
第三種，烤+蒸汽。其實就是在烘烤的時候，恰當的加入一些水蒸氣，讓空氣不會過于干燥，食物不至于過分干柴，這種技巧最早源自于歐洲以前法棍的制作原料。聽起來是不是有點像是低階版的過熱水蒸氣？
在京東搜索微蒸烤箱，會彈出這么多個品牌在上方，其他品牌需要按更多才能出現，僅從這上面的品牌來看，只7個品牌的有微蒸烤箱產品，其中：
國產品牌：美的、凱度、蘇泊爾
歐美品牌：西門子、博世
日本品牌：松下、東芝
我這里使用我自己比較熟悉的凱度、東芝與西門子三款機器進行一個簡單對比，跟說大家三個區域產品的區別。
國人重蒸，國產品牌中的凱度也意識到了這一點，溫度高低都很優秀，既考慮到了低溫煮的需求，也考慮到了蹄筋牛腩等需要長時間燉煮的食物需要。
西式蒸更多是用于低溫煮與恰好蒸熟食物以獲取鮮美的味道，溫度高低比較正常，性能沒有特別突出。
日式蒸與西式類似，實際菜品中使用蒸的頻率遠低于中式，溫度高低比較正常。
嵌入式因為蒸發器足夠大，所以出蒸汽的速度與升溫速度都比臺面式的要快，但七千的西門子只有一個直噴頭就有點不合理了。
臺面式的因為蒸發器尺寸受限，出蒸汽的速度略慢，多搭配微波功能使用為妙。
一鍵烘干這個實用功能也是體現在國產機器上，雖然這個只是增加一個程序并不難，但也可見不同地域品牌對蒸功能的重視程度。
在微波上，可選檔位最多的的是國產的凱度，西門子跟東芝都是五檔，但西門子明顯沒有東芝的設置那么合理。
在實際使用中，凱度TE的10檔微波分得很細很實用，在熟悉后使用可以發揮非常強大的功能，熱牛奶不會過度，熱五花肉不會爆炸，煮飯煮菜等都不在話下~凱度TE已經做到了國內微波產品里面的巔峰。
在我覺得凱度TE已經很強的時候，東芝VD5000的微波功能再次讓我體會到技術累積的可怕。檔位上東芝只有五檔，但搭配超大的攪波器，結合8眼實時溫控探測，能非常精準的控制食物的溫度與微波的覆蓋范圍。在這上面無論國產還是歐式，都沒有東芝在微波產品上研究得那么透徹，東芝已經是微波結合智能探溫、智能程序打組合拳了。此外，結合東芝打造的獨一無二的菜譜，與微波有關的菜式有上百之多，非常適合廚藝不熟的人。東芝從技術上、客戶體驗上都把各種客戶需求想得明明白白，這是非常讓人驚嘆的地方
而再看西門子，把三段檔位都放在了前三分之一，中端與最高端各放了一個檔位，整體分布不太合理，隱約能看出微波在歐系產品中比較弱的一個位置。
因此，微波產品，只論性能、易用性及人性化程度，日本產品當之無愧的排第一。
國產凱度TE也是開創了國內微波10檔的先河，努力把細節做好，已經做到了目前國產微波產品幾乎最好的水平。
而西門子，你不能說它不好，但日本與國產實在太優秀了，就顯得西門子略微平庸了些。
首先說最高溫度，西門子與凱度都把最高溫度限制在230度，東芝則是最高350度，原因前面有說過。
大家都有熱風功能，我就不列出來了。
熱管上只有凱度是三面熱管，西門子與東芝一樣都是上背兩面。東芝是外置的尺寸有限情有可原，而且東芝雖然雙面熱管但拱頂設計外加涂層技術，升溫技術之快以及溫度之高，并沒有丟人，西門子你作為歐美系當家花旦，又是嵌入式，就有點...
前面說過熱管加熱如果要到300度的話整個機身的強度是需要增加成本與加固的，東芝是通過過熱水蒸氣的方式使溫度上升，而并不是通過單純的熱管加熱方式，因此可以實現在小體積下又能實現高溫度，這算是日本水波爐的黑科技吧。
我自己總的感覺是，國產產品如凱度等品牌，在烤方面把歐美產品的特長學習得很到位了，雖然高端產品不敢說青出于藍，但是民用級的同價位下，國產性能基本都是超越歐美的。
日本品牌，點開了過熱水蒸氣這個新技能，過熱水蒸氣+電熱管，可以更快的升溫以及達到更高的溫度，對烘焙特別講究的人是比較適合的。
而歐美品牌，礙于品牌形象、溢價需求等原因吧，你能明顯感覺到，同價位下不如國產品牌的性能，甚至日本品牌都不如，當然價格上去點，整體性能也不弱，只是奈何國產越來越好，日貨現在越來越減少溢價的時候，不知道博西一類的歐美廠家，除了品牌口碑，還能有啥突破點。
嵌入式空間會更大，蒸的功能會更強，廚房空間夠大的情況下建議選擇。
剛開始看凱度TE的時候，活動價4299把我整懵了，特地跟客服確認了這是微蒸烤三合一的的機器后，我大呼真香！10檔變頻微波在我篩選過的國產機器里最強的了。烤方面也滿足三面熱管與熱風的需求，烘烤方面凱度一直都做得挺優秀。核心還是蒸，我家老人還是挺喜歡燉豬腳、牛腩這些食物的，蒸覆蓋30-120°，還能結合微波功能，是我這種傳統大家庭非常需要用到的，獨有的一鍵烘干也非常適合老人使用。
非要給這個機子提一個缺點，我個人在意的是尺寸只有42L，蒸東西最多只能放兩層，雖然普通家庭似乎也夠了...
目前用了一個多月，整體的感受就是超值！三項功能都非常到位，蒸烤可以說是凱度多年來都做得不錯的功能，而微波也沒有讓我失望，秒殺那種幾百塊的微波爐了。
在廚房空間有限的情況下，或是已經入住沒法改造的情況下，臺面式就成了唯一的選擇。當然，不希望微蒸烤箱占據廚房空間的，買個臺面式的放餐廳也是一個很好的辦法。
在絕大多數品牌來說，臺面式從性能、定位上都是低于嵌入式的，唯一只有日本品牌的臺面式是當家花旦。東芝的次旗艦VD5000是我覺得性價比巔峰產品，活動價不到5K拿下，烘焙、微波的功能做到了同價位頂級水準，唯一就是純蒸會慢一些。如果家里不是特別喜歡做老媽蹄花、燉牛腩這種又需要溫度又需要時間的菜其實沒多大問題。
而且東芝的核心是菜譜，兩百多個菜譜都是非常簡易的家常菜，使用方式也很方便，非常適合生活緊湊的、對廚藝不太熟悉的人使用。
要給這個機子提一個缺點的話...不知道價格算么，但是我記得大家都說，貴是我的問題，不是品牌的問題...
微蒸烤箱是目前蒸烤箱的發展方向，建議大家優先考慮，能一臺機器解決的絕對不上兩臺啊。
同價位下：
中式微蒸烤箱，蒸功能最強，烘烤與微波性能優秀。
日式微蒸烤箱，烤與微波功能最強，蒸功能夠用。
歐式微蒸烤箱，蒸、烤魚微波功能，都還不錯，但沒有哪一項特別突出。
有空間放置嵌入式的，建議優先考慮蒸功能比較突出的國產品牌。比如我這次購買的凱度42TE性價比就很好。
喜歡臺面式的，日式水波爐是最好的選擇，目前東芝水波爐VD5000是我最推薦的型號，預算寬裕一點的可以上VD7000旗艦款，預算少一點的可以上入門款的WD80。
區電梯老化2020年7月及9月更換了兩部東芝電梯，但新電梯運行時有嗚嗚呼嘯而過的聲音，電梯啟動前后有卡塔卡塔的開關聲音。我住頂樓，電梯間位于我家廁所的側上方（有一層架空層間隔），家里所有房間均能聽到這個電梯運行的聲音，而且半夜1-2點、3-4點鐘還有人在用電梯，很讓人崩潰！已打過無數次電話給東芝電梯400客服及跟物業投訴，12345熱線也反映過，但也只是協調社區、物業、找電梯公司來維修。10月份來修了幾次，并沒有明顯好轉改善，后來再投訴也就泥牛入海杳無音訊了。煩請各位幫忙出出主意如何請有關部門重視一下敦促盡早維修或更換好[抱拳]
前來說東芝全產品線在萎縮，投入不足導致質量問題頻發，售后服務出現問題。2008年至今，東芝筆記本電腦、彩電、洗衣機等產品至少3次因存在質量缺陷而被召回。甚至這家公司當前正考慮退出PC業務。面對陷入困境的東芝，如何才能走出泥潭。
這家日本百年科技巨頭的東芝，它制造出了日本的第一臺電冰箱、電視機、洗衣機，在上世紀80年代，東 芝憑借家電產品實力，迅速成為世界級的科技公司。而現在也正是由于家電業務的衰落，讓它陷入了巨額虧損的泥沼之中。
此前，東芝的全球工廠廣布歐美和亞太。東芝曾一度稱雄國際筆記本市場。自1994年起，東芝蟬聯7年全球筆記本銷量之冠。但是，2001年，東芝筆記本卻被后起之秀美國戴爾迎頭趕上。隨后不斷裁減人員，并把筆記本電腦生產線移出美國，遷往亞太。這預示著東芝為大幅削減運營成本，將把其在日本、美國、歐洲的相關制造廠陸續轉移到菲律賓等低地價、低工資地區。
經過一系列裁員收縮之后，東芝的情況并未得到好轉。東芝電視業務的銷售額繼續下滑，個人電腦和家電等也都營業虧損。東芝電腦業務下滑的同時，一些PC廠商如蘋果、戴爾、聯想等份額持續上升。受消費者向移動設備轉移至PC市場持續下滑的影響，未來預計退出該市場。
東芝此前曝出的財務造假丑聞對該公司的影響不可謂不大，東芝的盈利能力嚴重下滑，本已處在歷史最差水平的巨額虧損仍將進一步擴大。東芝將在家電和半導體等部門裁員約1萬人，電腦及白色家電業務正在尋求與其他公司的業務整合。2014財年凈虧損378億日元后，東芝將連續2年陷入虧損泥潭。
芝原有的兩大核心業務，電視交給了TCL，而白電則交給了創維。此前，東芝已經退出了歐美電視市場，并停止了自主研發、生產和銷售，之后是讓給TCL代工。而至于白電業務，東芝則與創維達成了合作。之后還把位于廣東佛山的工廠出售給了創維。其實，名義上是雙方達成了戰略合作，但實際上是東芝把自家的白電業務交給了創維來執行和負責。
東芝”曾在中國消費者心中形成了難以磨滅的品牌效應。然而，如今的東芝只能以“沒落貴族”來形容它了。在全球經濟衰退和競爭環境變化的雙重挑戰下，現今正氣喘吁吁地鏖戰沙場。而對于現階段的東芝來說，扭轉整個企業的風氣或許更為重要。
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